INGREDIENTE
Autor: Andrei Stănescu
Metodă de lucru
Blat cu dovleac
Se amestecă Tegral Satin Cream Cake CL împreună cu ouăle, uleiul și apa până se omogenizează, iar la final se adaugă cubulețele de dovleac copt. Se coace la 165ºC pentru 15-20 de minute.
Mousse de dovleac
Se amestecă piureul de dovleac împreună cu laptele și se țin pe foc până la 85ºC, după care se adaugă peste untul de cacao, masa de gelatină și scorțișoara. La final când compoziția ajunge la o temperatură de 35ºC se încorporează Passionata semi-bătută.
Inserție de dovleac
Dovleacul tăiat cubulețe se călește cu zahărul, până rămâne puțin crocant. O parte din compoziție se face piure, în care se încorporează restul cubulețelor rămase, alături de gelatină.
Finisare și decorare
Pentru decorare avem 2 variante:
Varianta 1 – Se topește untul de cacao împreună cu Belcolade Selection Blanc Cacao Trace și colorantul liposolubil. Amestecul obținut se pulverizează pe tortul congelat.
Varianta 2 – Se încălzește Miroir Glassage Neutre la 35-40ºC și se adaugă colorantul. Glazura obținută se aplică pe tortul congelat.
