Rețetă de cofetărie clasică reinterpretată
Mod de asamblare
Se așează primul strat de blat, peste care se întinde un strat de Pralicrac Chocolait. După care se adaugă stratul de mousse.
Se adaugă inserția de măr cu scortișoară, apoi al doilea strat de blat, după care se adaugă crema de măr.
După răcire se aplică un strat de Mirroir Glassage Neutre și diverse decoruri de ciocolată realizate cu Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
Pădurea de aramă cu strat crocant
Autor: Diana Chiriță
MOD DE LUCRU
Blat
Se spumează ouăle cu zahărul, apoi se adaugă Belcolade Selection Amber Cacao-Trace și untul topit amestecând ușor. La final se încorporează făina.
După răcire se adaugă un strat de Pralicrac Chocolait.
Mousse
Se aduce Passionata la punctul de fierbere, se adaugă peste Carat Coverlux Amber și se amestecă până se topește și devine o compoziție omogenă. Se adaugă gelatina hidratată și topită.
Când compoziția ajunge la 30°C adăugăm Passionata semibătută.
Inserție
Topfil Apple se amestecă cu scorțișoara și se pune în strat gros de maxim 1 cm peste stratul de cremă cu Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
Crema de măr
Topfil Apple se blendează până devine un piure.
Se amestecă cu Passionata bătută.
