Carat Decorcrem Amber este o cuvertură moale cu gust deosebit de caramel sărat și culoare aurie. Vă ajută să reinventați gama de patiserie și cofetărie cu produse delicioase și irezistibil de atrăgătoare. Oferă produselor finite note cremoase de lapte fiert, gust ușor sărat și un aspect nobil, de catifea.
Se spumează ouăle cu zahărul, apoi se adaugă Carat Coverlux Amber și untul topit, amestecând ușor. La final, se incorporează făina.
Se aduce Passionata la punctul de fierbere, se adaugă peste Carat Coverlux Amber și se amestecă până se topește și se obține o compoziție omogenă. Se adaugă gelatina hidratată și topită. Când compoziția ajunge la 30°C, se adaugă Passionata semibătută.
Topfil Apple se amestecă cu scorțișoara și se pune în strat gros (aprox. 1 cm) peste stratul de mousse Amber.
Topfil Apple se blendează până devine piure, după care se amestecă cu Passionata spumată.
Se așează primul strat de blat, peste care se întinde un strat de mousse. Se adaugă inserția de măr cu scortișoară, apoi al doilea strat de blat, după care se adaugă crema de măr. După răcire, se aplică un strat de Mirroir Glasage Neutre și diverse decoruri de ciocolată realizate cu Carat Coverlux Amber.
Poți descărca mai jos tot rețetarul nostru cu inspirație Carat Amber:
Autor: Diana Chiriță
CARAT oferă o gamă largă de umpluturi și cuverturi de cofetărie, care completează gustul, aspectul și aroma produselor finite cu nuanțe delicioase de ciocolată. Fiecare produs din gama Carat se potrivește cerințelor brutarilor, patiserilor și ciocolatierilor, atât industriali cât și artizanali.
Sortimentul CARAT conține produse care se adresează unor nevoi specifice, cum ar fi umpluturi și cuverturi de cofetărie cu conținut redus de zahăr, fără grăsimi de palmier sau grăsimi hidrogenate, cu pudre de cacao și grăsimi vegetale sustenabile.
Creată din lapte caramelizat bine selectat, Coverlux Amber este un twist perfect pentru orice aplicație, indiferent de metoda folosită: înrobare, modelare, acoperire sau ganache. Oferă aplicațiilor finite note cremoase de lapte fiert și vanilie.
Carat Decorcrem Amber este o cuvertură moale cu gust deosebit de caramel sărat și culoare aurie. Vă ajută să reinventați gama de patiserie și cofetărie cu produse delicioase și irezistibil de atrăgătoare. Oferă produselor finite note cremoase de lapte fiert, gust ușor sărat și un aspect nobil, de catifea.
