Blondina

Descoperă Inovațiile CARAT

Carat Decorcrem Amber este o cuvertură moale cu gust deosebit de caramel sărat și culoare aurie. Vă ajută să reinventați gama de patiserie și cofetărie cu produse delicioase și irezistibil de atrăgătoare. Oferă produselor finite note cremoase de lapte fiert, gust ușor sărat și un aspect nobil, de catifea.

PAȘII PE CARE TREBUIE SĂ ÎI PARCURGEȚI ÎN REALIZAREA REȚETEI

Blat
Se spumează ingredientele la viteză mare timp de 5-7 minute. Se coace compoziția la 160°C, timp de aproximativ 30 - 40 minute.

Mousse
Se aduce Whippak la punctul de fierbere, se adaugă peste Carat Coverlux Amber si se amestecă pană se topește și se obține o compoziție omogenă. Se lasă la frigider timp de 12 ore la cristalizat. Ganache-ul se spumează la robot cu telul, timp de 4 minute la viteză mare.

Sirop
Se caramelizează zahărul. După topirea integrală a zahărului, se adaugă apa fierbinte și se continuă fierberea până la dizolvarea totală a zahărului caramelizat. Siropul se lasă la răcit, apoi se adaugă esența de rom și nessul.

Asamblare
Se așează primul strat de blat, se însiropează, după care se întinde strat de cremă. Se continuă cu următorul blat - și acesta foarte bine insiropat -, după care se adaugă al doilea strat de cremă. Se pune la congelator până ce se setează, pentru a avea o tăietură perfectă. După porționare, fiecare prăjitură se glasează cu Carat Decorcrem Amber și se decorează cu o avelină din crema ganache.

Decor
Se glasează tortul cu Carat Decorcrem Amber. Glazura se încălzeşte la temperatura de 40-45°C şi se aplică la 35°C, după ce, în prealabil, prăjiturile au fost porționate și ținute la congelator.

Poți descărca mai jos tot rețetarul nostru cu inspirație Carat Amber:

CARAT oferă o gamă largă de umpluturi și cuverturi de cofetărie, care completează gustul, aspectul și aroma produselor finite cu nuanțe delicioase de ciocolată. Fiecare produs din gama Carat se potrivește cerințelor brutarilor, patiserilor și ciocolatierilor atât industriali cât și artizanali.

Sortimentul CARAT conține produse care se adresează unor nevoi specifice, cum ar fi umpluturi și cuverturi de cofetărie cu conținut redus de zahăr, fără grăsimi de palmier sau grăsimi hidrogenate, cu pudre de cacao și grăsimi vegetale sustenabile.

Creată din lapte caramelizat bine selectat, Coverlux Amber este un twist perfect pentru orice aplicație, indiferent de metoda folosită: înrobare, modelare, acoperire sau ganache. Oferă aplicațiilor finite note cremoase de lapte fiert și vanilie.

Carat Decorcrem Amber este o cuvertură moale cu gust deosebit de caramel sărat și culoare aurie. Vă ajută să reinventați gama de patiserie și cofetărie cu produse delicioase și irezistibil de atrăgătoare. Oferă produselor finite note cremoase de lapte fiert, gust ușor sărat și un aspect nobil, de catifea.