Ciabatta, bunătate de pâine cu O-tentic Durum

Nivel complexitate:

In ultimele minute de coacere se recomanda a se deschide trapa pentru a obtine un produs cu coaja crocanta.
Apa se adauga treptat pentru o mai buna hidratare a aluatului.

Frământare	6 minute la viteză lentă, cu 60% din cereale și apă, apoi 8 minute la viteză rapidă, cu adăugarea treptată a restului de apă și cereale
Temperatură aluat	24-26°C
Relaxare	Într-un recipient de plastic, uns cu puțin ulei de măsline, timp de 3 ore la temperatură ambientală. Opțional: după 1 oră și 30 de minute puteți împături de 2 ori aluatul.
Modelare	Aluatul, așezat pe un pat consistent de făină, se divizează în fitile (la gramajul dorit), apoi se presează și se întorc astfel încât tăietura să fie în sus și pe mijloc.
Dospire finală	30 de minute la temperatură ambientală
Decorare înainte de coacere	Înainte de coacere, bucățile de aluat se vor întoarce și alungi ușor pentru un aspect mai deosebit.
Coacere	La 240°C cu abur, în funcție de dimensiunile ciabattei timp de 30-35 minute, apoi ultimele 8-10 minute cu trapa deschisă, la 220°C

Caută