Baghetă franțuzească

Ingrediente

Ingrediente
Făină 10 kg
Sare 0.2 kg
Apă 7 l
O-tentic Durum 0.4 kg

Pași de urmat în realizarea baghetei franțuzești

Proces tehnologic

Caracteristicile produsului

Nivel complexitate:  

Coaja crocanta Gust excelent, unic Miez elastic, umed, coeziv (nu se faramiteaza)

Specificații

  • Brutărie

Recomandari

  1. Apa se adauga treptat pentru a obtine o hidratare maxima a aluatului.
  2. Dupa scoaterea din dospitor se lasa afara aproximativ 2-3 minute, dupa care se infaineaza , se  cresteaza si se introduce la cuptor.
  3. Dupa introducerea in cuptor se lasa produsul fara abur timp de 10 – 30 secunde, dupa care se da abur in mod normal.