Bagel cu secară încolțită

Descoperă

Frământare	10 min. la viteză lentă, 2 min. la viteză rapidă
Temperatură aluat	25°C
Relaxare	5 min.

Modelare	Se taie ștraifuri de aluat de +/- 5 cm lungime, se modelează ca fitile, apoi se rulează pe mână pentru a obține forma de covrig (aprox 90 g). Se așează pe tăviperforate, unse în prealabil
Dospire finală	1 oră la 30°C, 80% RH. Verificați dacă bagel-urile plutesc în apă caldă, apoi lăsați la rece peste noapte (5°C)

Temperatură de coacere	270°C
Timp de coacere	Coacere în cuptor rotativ, cu cel puțin 5L abur, apoi după 2 min. deschideți trapa pentru a evacua aburul. Continuați coacerea pentru 14 min. și reduceți gradual temperatura la 240/230°C.