Cum realizezi un test de analiză senzorială: regulile de aur

Analiza senzorială îți permite să transpui dorințe, percepțiile și preferințele clienților în rețete și specificații de proces. Descoperă în continuare regulile de aur ale acestei operațiuni.

Mediul în care te afli determină comportamentul legat de gust

 

Imaginează-ți că unii dintre clienții tăi se bucură mâncând împreună un cheesecake. Crezi că toți îl apreciază la fel? Crezi că, dacă le-ai spune că are conținut redus de grăsimi, gustul ar fi rămas același? S-ar păstra intactă percepția dacă semenii lor ar spune că nu le place pentru că are prea mult zahăr? Sau ar fi la fel dacă nu l-ar împărți cu prietenii, ci l-ar mânca singuri, acasă la ei?

Cercetătorii arată că, atunci când mâncăm un preparat, suntem în mod sistematic influențați de indiciile pe care le primim cu privire la acesta. Astfel, fiecare judecată pe care o facem cu privire la gust adună nu doar gustul în sine, ci și o mulțime de alte elemente: locația și contextul în care socializăm, informațiile despre produs precum eticheta, ambalajul sau brandul, chiar și cultura noastră și experiențele avute anterior cu acel produs.

Pentru ce stabilim un cadrul științific?

Este foarte dificil, dacă nu chiar imposibil să ignori toate aceste elemente atunci când consumi un preparat, iar judecata noastră cu privire la gust este alterată de factorii menționați. Aceasta se întâmplă din cauza modului în care funcționează creierul nostru, care integrează toate părțile informației într-o singură imagine globală a produsului.

Și atunci cum putem ști ce cred oamenii despre produs, dacă sunt atât de mulți factori care le influențează aprecierea? Aici trebuie să intervină cadrul științific.

În analiza senzorială, aplicând condiții și reguli specifice, ne asigurăm că reducem și / sau controlăm efectul tuturor factorilor externi care pot avea impact asupra aprecierii produsului.

Când derulăm o analiză senzorială, ne asigurăm mereu că produsele se află în același mediu neutru și mereu în aceleași condiții. Este esențial ca evaluările să se facă într-un mediu liniștit, fără zgomote sau mirosuri deranjante. Este nevoie ca temperatura camerei să fie standardizată, ca să ne asigurăm că avem condiții stabile de testare, de la o evaluare la alta. Din același motiv, folosim de obicei tăvi, farfurii și tacâmuri albe.

Reguli specifice de evaluare

Ca să ajungem la rezultate relevante ale testelor senzoriale, trebuie să aplicăm reguli specifice de evaluare:

  •  Fiecare evaluator senzorial trebuie să lucreze singur și nu trebuie să intre în contact cu niciun alt evaluator, pe durata testării. Astfel ne asigurăm că beneficiem de judecata individuală și unică a fiecărui evaluator, fără să existe vreo influență din partea grupului. În laboratoarele senzoriale, fiecare evaluator poate sta singur într-o cabină, gândită special ca să îiasigure lucrul individual.
  •  Evaluatorii nu pot identifica produsele, de aceea fiecare mostră este numită printr-un cod aleatoriu format din trei cifre sau trei litere. Astfel evităm să oferim orice informație cu privire la produs și care ar putea influența răspunsul evaluatorilor.
  •  Ordinea în care mostrele sunt prezentate ar putea influența judecata evaluatorilor. Ca să controlăm acest efect, ordinea prezentării la nivelul întregului grup de evaluatori este aleatorie, iar această ordine trebuie modificată de la un evaluator la altul.
  •  Atât întrebările cercetătorilor, cât și răspunsurile primite de la evaluator sunt trecute pe formulare standard, ca să evităm orice interpretare, neînțelegere ori influență care ar putea apărea din partea echipei de cercetare.

Acest proces științific este fundamental în studierea senzațiilor pe care le avem atunci când consumăm un produs. Să nu uităm că suntem foarte sensibili la toate tipurile de influențe dincolo de gustul produsului și că suntem limitați de propria subiectivitate!

Cum putem să te ajutăm?

La Puratos, toate analizele senzoriale sunt derulate conform acestor norme: teste interne cu grupul nostru de experți senzoriali, în laboratoarele noastre senzoriale, dar și teste externe cu ajutorul consumatorilor finali , în laboratoarele mobile Sensobusses sau Sensoboxes . Astfel ne asigurăm că măsurăm reacțiile oamenilor față de produse într-un mod valid și cu rezultate pe care te poți baza.

Vrei să descoperi mai mult despre cum poți să fii diferit prin gustul produselor tale? Citește articolele noastre anterioare și contactează reprezentantul local Puratos.