4 minute lent, se adaugă Mimetic Primeur 10% Butter RSPO MB și apoi 8 minute rapid.
26°C
15 minute la temperatură ambientală.
1800 g pe mașina de modelat (30 buc. de 60 g). Se modelează pe lung și se pun la dospit pe o tava de baghetă.
60-75 minute la 32°C, umiditate relativă 80%.
Se ung prin pulverizare sau pensulare cu Sunset Glaze CL, diluție cu 15% apă
250-240°C în cuptor pe vatră
8-10 minute
Când temperatura miezului este de 36°C, ambalați în pungă de plastic.
Faceți un caramel cu zahăr, deglasați-l cu oțet de vin roșu. Tăiați ceapa în cubulețe. La fel și sfecla. Tăiați lemongrass-ul și ghimbirul în bucăți mici. Adăugați ceapa tocată, cuburile de sfeclă, lemongrass, ghimbir, concentratul de roșii și passata la caramel. Gătiți până când lichidul este redus la jumătate. Condimentați cu sare și piper. Puneți totul într-un blender și amestecați până devine fin. Păstrați-l la frigider.
Tăiați ie prazul foarte subțire și spală-l corespunzător. Încălzește uleiul într-o oală mare și adaugă prabul feliat. Condimentează cu sare și piper. Gătește până când este moale, dar încă verde.
Tăiați ceapa foarte subțire. Gătiți ceapa într-o tigaie cu ulei la foc mediu până veți obține o culoare frumos maronie. Adăugați amestecul de glazură balsamică, condimentând cu sare și piper.
Tăiați brioche-dog-ul și puneți prazul înăuntru. Puneți pe grill cârnatul pe bază de plante într-o tigaie fierbinte cu ulei și adăugați-l în chiflă. Adăugați apoi ceapa caramelizată, urmată de ketchup-ul cu muștar și sfeclă.
