Ingrediente
MOD DE LUCRU
Frământare
Frământare: 4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat: 18 - 21°C
Relaxare: 10 minute în folie, la -18 °C
Laminare: Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei. 10 minute la -18°C
Relaxare: Se repetă pașii de laminare 2 x 4
Modelare
Se întinde până la grosimea de 1,8 - 2 mm.
Coacere
Coacere: Cu puţin abur la începutul coacerii.
Temperatura de coacere: 180°C, cuptor convecţie
Timp de coacere: 15 minute
Cremă Vanilie
Se amestecă pudra cu apa rece, se omogenizează lent, apoi se mixează 3-5 minute la viteză mare.
Se recomandă ca înainte de utilizare crema să stea la rece aprox. 10 minute.
