Ultimul pas din modul de lucru prezentat mai jos este glazurarea. Aceasta se realizează cu Glaze’it White. După ce se încălzește la 35-40°C , se emulsifiază și se aplică pe produs.
Se topește untul și ciocolata, împreună la 40°C. Se spumează ouăle cu zahărul. Se amestecă ambele compoziții și se adaugă făina cernută. Se coace la 180°C timp de 12 minute.
Se zdrobesc bananele și se amestecă cu sucul de lămâie . Se adaugă și Passionata și răzătura de portocală și se încălzește la 80°C . Toată această compoziție se adaugă peste gălbenuș apoi peste ciocolată. Crema rezultată se pune într-un cerc cu dimensiunea mai mică decât forma inițială în care vom umple tortul. Se ține la congelator până se cristalizează.
Se amestecă laptele cu Passionata (1). Când ajunge la punctul de fierbere se toarnă peste gălbenuș și se revine pe foc până la 85°C. Compoziția rezultată se adaugă peste ciocolată. După răcire la 32°C se încorporează Passionata (2) semibătută.
Nivel complexitate:
