Biblioteca noastră de maiele: o colecție unică de fermenți naturali cu arome unice

În 2013, am lansat „Biblioteca de maiele Puratos” în Center for Bread Flavour din Sankt-Vith, Belgia. Aceasta reunește o colecție autentică de maiele cu profil de aromă unic, adunate din întreaga lume. Inițiativa noastră a oferit o sursă reală de tradiție și inspirație pentru brutari și consumatori din toată lumea.

Obiectivul nostru este să conservăm biodiversitatea agenților de fermentare și cunoștințele privind utilizarea maielei în brutărie.

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

De aceea, Puratos a decis să creeze o bibliotecă dedicată conservării și promovării maielelor din toată lumea. Astfel, putem asigura supraviețuirea biodiversității tulpinilor pe viitor. Biblioteca a început cu 43 de maiele, iar acum a ajuns la peste 100! În fiecare an, ne îndreptăm atenția asupra unei țări sau a unei regiuni și ne propunem să strângem cât mai multe maiele diferite posibil. Partenerul nostru, Profesorul Marco Gobbetti, le analizează în laboratorul pentru a determina compoziția de microorganisme din acestea.

Până în prezent, au fost înregistrate peste 700 de tulpini de drojdie sălbatică și 1.500 de bacterii lactice.

Biblioteca este o inițiativă non-profit prin care sunt păstrate maiele cu profile de aromă unice. Odată selectată o maia, brutarul se angajează să transmită anual același tip de făină pentru a fi hrănită. În cazul în care brutarul are probleme sau pierde maiaua, Puratos îi va putea pune la dispoziție o parte din maiaua proprie.  Acesta este modul în care Puratos contribuie la îmbogățirea și păstrarea universului minunat al fermenților naturali și a tehnologiei de fermentație, garantându-le astfel brutarilor că maiaua lor va fi păstrată în siguranță. De asemenea, studiul compoziției acestora ne ajută să fim mai buni în ceea ce facem.

Ce este maiaua?

Maiaua este un agent natural de creștere folosit pentru realizarea pâinii; fermenții din maia ajută pâinea să crească. Maiaua conține făină, apă, microorganisme, bacterii din acid lactic și drojdii, prezente în mod natural  în  ingredientele naturale. Gustul maielei este influențat de microorganisme, iar asocierea dintre acestea poate varia considerabil. Există un număr mare de maiele diferite, fiecare dintre acestea oferind un gust unic pâinii.

Doriți să aflați mai multe despre maia? Accesați pagina dedicată!