Pâine cu secară încolțită standard + cu Softgrain Sprouted Rye CL

Frământare	4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat	26-28°C
Relaxare	20 minute în folie
Divizare și premodelare	460 g, premodelare pe rotund
Dospire intermediară	20 minute
Modelare	Pe lung sau pe rotund
Dospire finală	45 - 60 minute la 30-32°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se înfăinează și se crestează.
Coacere	Cu abur
Temperatură de coacere	240°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere	25 – 28 minute

Search