Cum să creezi bouchée de origine unică? de Jeffrey De Weyer și Oliver Van Nueten

Sortimentele de ciocolată de origine unică de la Belcolade servesc drept punct excelent de pornire pentru reinventarea rețetelor clasice de ciocolată și îmbunătățirea experienței generale a gustului. Împreună, Oliver Van Nueten, ciocolatier, și Jeffrey De Weyer, consilier tehnic Belcolade, au reinterpretat bouchée-ul clasic cu o ciocolată Origins din Filipine.

De ce ați ales să lucrați cu o ciocolată originară din Filipine?

Jeffrey De Weyer: „Eu și Oliver am ales această origine deoarece este unică și distinctă. Puțini oameni știu că în Filipine există plantații de cacao, în ciuda istoricului bogat al țării în ceea ce privește ciocolata. Experții noștri ciocolatieri au ales cu atenție aceste boabe pentru profilul lor aromatic.”

Oliver Van Nueten: „După ce îl guști, te surprinde imediat aroma sa fructată. Aromele tropicale de ananas, banane și fructul pasiunii se observă imediat. Pentru mine este importantă și sustenabilitatea. Deoarece această ciocolată este certificată Cacao-Trace, știu că aduce o contribuție la acțiuni concrete care susțin comunitățile  din jurul plantațiilor de cacao din Filipine.”

Jeffrey De Weyer: „În plus, este și o ciocolată cu o calitate deosebit de înaltă, fără lecitină, care le oferă o etichetă clară și curată consumatorilor care caută transparență.”